日前，重庆市科学技术委员会下发文件（渝科委发[2016]189号），认定了“重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心”，标志着重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心（下称“中心”）正式成立。

为什么要成立中心？中心对促进重庆火锅特别是其衍生的麻辣调味品发展有什么意义？中心的技术力量如何？中心究竟要做些什么工作？带着诸多疑问，记者采访了中心主任宋祯伟。

记者：宋主任你好，恭喜中心获得重庆市科委的认定。作为重庆火锅业界的新生事物，请你谈谈成立中心的初衷是什么？

宋主任:重庆火锅产业巨大，已经走向寻常百姓家庭的餐桌，走向世界，成为重庆的一张城市耀眼的名片，与此同时，以重庆火锅为代表的麻辣调味品更是异军突起，成为了中国调味品发展新的增长点。我们成立中心，就是要针对与火锅调味品相关的原料、产品、生产工艺、生产设备等进行深入的研究，使用科技的力量来克服行业的缺陷，使重庆火锅调味品产业能够更科学更健康的发展。

中心的任务就是为重庆火锅特别是调味品产业注入强大的科技动力，为重庆火锅调味品产业的国际化发展奠定科技基础。

记者：中心对促进重庆火锅调味品产业发展有什么意义？

宋主任:重庆火锅调味品产业源自于传统产业，曾经出现过一些《国家食品安全法》所不允许的陋习，如:用工业烧碱和福尔马林发制火锅毛肚和鸭肠等；底料炒制中使用非法添加物，如罂粟壳、苏丹红等；平衡好重油重口味与营养健康的关系，等等。这些陋习一方面需要加强从业者的道德品质、法制观念与职业素养，更重要的是要注入科技的新鲜血液，在尊重传统文化的同时，要用科技来提高质量和安全性，使之得以焕发新生。

重庆火锅调味品产业目前仍处于传统向现代转变的过程，急需科技力量的支撑。行业内很多企业采用的是传统的手工生产，在食品安全及品质稳定性上都存在一些缺陷。近年来，以德庄为首的火锅调味品企业，采用先进的现代集成技术，逐步形成了自动化、连续化生产线，大大提高了产品的安全性和品质的稳定性。但火锅调味品本身的科技含量较低，缺乏标准化的生产指导与监管，因此急需改变现状，用科技来确保重庆火锅调味品产业的市场竞争力。